Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта

Содержание

1 Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

  1. 1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
  2. 2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
  3. 3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
  4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
  5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
  6. 6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

Описание

Грузинский ткемали на зиму – это очень яркий по вкусу, кислый и чуть острый одновременно традиционный соус, который чаще всего готовят из слив или алычи. В этом простом пошаговом фото рецепте мы расскажем о том, как правильно приготовить такой пряный соус к жареному мясу конкретно из желтой алычи на зиму. Чем же выделяется этот соус среди прочих других подобных заготовок? Разумеется, травами, которые мы будем использовать для его приготовления. Грузинская кухня богата на различные пряности, сушеные травы чаще всего используют в приготовлении многих блюд и даже сладких десертов, не говоря уже о готовке соусов.

Соус ткемали классический грузинский обязательно включает в себя такие травы, как кинза, фенхель, перечная мята и укроп. Для придания вкусу соуса необходимой остроты мы будем использовать зубчики чеснока и стручок острого красного перца. Аппетитная заготовка не только богата вкусом, она также невероятно полезна, особенно в сезон простуд. Чеснок – прекрасное профилактическое средство от различных вирусов, так что употреблять его рекомендуется как в сыром, так и в приготовленном виде. Данный рецепт грузинского ткемали действительно прост, так что проблем с его приготовлением даже в первый раз у вас не возникнет. Приступим к приготовлению ароматного и очень вкусного соуса ткемали по-грузински на зиму в домашних условиях.

6 На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

Поиск по сайту

  • Популярные
  • Последние
  • Соус ткемали из сливы на зиму: 7 рецептов, включая классический

    42088

    Как приготовить замороженную брокколи вкусно и оригинально

    28665

    Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

    24709

    Маринад для шашлыка с майонезом: 7 рецептов

    22043

    Салат из консервированных кальмаров: 10 рецептов, советы, оформление

    ,

    21879

    Маринад для шашлыка из рыбы: 9 лучших рецептов

    21604

    Какие бывают породы кошек: фото с названиями

    ,

    21535

  • Устройство потолка «Грильято» своими руками: советы мастера, пошаговая инструкция

    26

    Конский навоз как удобрение: преимущества, как применять

    54

    Устройства потолка «Армстронг» своими руками: характеристика, шаги

    27

    Салаты с черемшой: 12 весенних рецептов, варианты оформления

    35

    Маринад для шашлыка из телятины: 9 эффективных рецептов

    120

    Маринад для шашлыка из красной рыбы: 7 рецептов вкусного лосося

    168

    Маринад для шашлыка из скумбрии: 7 рецептов, советы по приготовлению

    199

Рецепт Соуса Ткемали с добавлением грецких орехов

Ингредиенты для соуса:

  • Красная алыча — 1,6 кг;
  • Сахар — 75 г;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Приправа хмели-сунели — 0,5 ст. л.;
  • Мята — 25 г;
  • Кинза — 110 г;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Грецкие орехи — 75–100 г.

Этапы приготовления соуса с орехами
1. Как всегда перед готовкой промываем алычу, ложем ее в кастрюльку и заливаем водой из-под крана.
2. После того как слива закипит проварить еще 15–20 минут до тех пор, пока алыча не разварится и шкурка не будет легко отставать от мякоти.

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта
3. Следующий шаг — берем алычу и протрем ее через мелкое ситечко, если пюре густое можно в него добавить, немного жидкости, которая осталась во время варки.

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта
4. Зелень возьмите промойте и измельчите в блендере вместе с чесноком и добавте к алыче вместе с солью, сахаром и хмели-сунели. Перемешайте соус в блендере и отправьте на маленький огонь еще на 10 минут.

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта
5. После в соус следует добавить грецкие орехи, предварительно их измельчив, и опять довести соус до кипящего состояния, после чего его можно снять с огня.

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта
6. Разливаем готовый ткемали по банкам, сверху обязательно добавьте ложечку растительного масла и закройте. Хранить такой соус следует в прохладном, темном месте.

Вы всегда сможете самостоятельно изменить эти рецепты уменьшив или добавив количество любого ингредиента, на свой вкус.
Не переживайте, если отклонились от рецепта, главное когда меняете соотношение делайте это аккуратно, и все время пробуйте вкус соуса.

Также для любителей оригинальных соусов предлагаем вам приготовить:

  • Фруктово-ягодный соус для шашлыка
  • Красный соус для шашлыка
  • Соус для шашлыка с белым вином

https://youtube.com/watch?v=OPfsOfxZkx0%3Ffeature%3Doembed

Ткемали из алычи по-грузински классический рецепт из зеленой алычи

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецепта

Что нужно (на 1 л):

  • зеленая алыча – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
  • кинза – 100 г;
  • омбало (или мята) – 50 г;
  • базилик – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • вода – 0,25 л.

Как приготовить:

  1. Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
  2. Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
  3. Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
  4. Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
  5. Листья зелени положите в чашу блендера.
  6. Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
  7. Влейте немного отвара.
  8. Включите агрегат, измельчив его содержимое.
  9. Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
  10. Поварите на медленном огне 5 минут.
  11. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
  12. Снимите таз с соусом с огня.
  13. Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
  14. Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Кулинарные секреты

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецептаНесколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

  • Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
  • Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
  • Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
  • Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
  • Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
  • Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
  • Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
  • При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
  • Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
  • Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Предлагаем также посмотреть рецепты приготовления соуса ткемали из слив на зиму, а также узнать, как приготовить .

Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму

Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.

Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.

Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.

Соус ткемали. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-5 баночек)

  • Алыча (ткемали) 1 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Соль 2 ч. л.
  • Сахар 3 ч. л.
  • Кориандр (горошины) 1 ч. л.
  • Перец жгучий 0.5-1 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Кинза 0.5 пучка
  • Мята 0.5 пучка
  • Имеретинский шафран 1 ч. л.
  1. Мята: Вообще-то используют «омбало» (Mentha pulegium), мята болотная. Но где ее взять у нас — я слабо представляю. Но в магазинах продается мята свежая обычная. Я использую ее. В принципе можно использовать и сухую мяту.
  2. 1 кг алычи (ткемали) насыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло сливы и ставим на огонь. Предупреждаю, в момент закипания будет много пены, надо следить и помешивать. Варим алычу. Если соус будет употребляться сразу, варить недолго — пару минут, а то и только дать закипеть. Если будете запасы на зиму делать — варить 15-20 минут.

    Алыча, слива ткемали для соуса

  3. За это время алыча сварится, косточка легко отделиться. Пюре протереть сквозь сито, отделить косточки. Я не выбрасываю кожуру. Она хорошо сварилась, дает нужную кислинку и незаметна в соусе.

    Сварить алычу до отделения косточек

  4. Протереть сквозь сито, в таком варианте, практически не возможно, поэтому косточки выбираются руками после остывания. Жидкость, оставшуюся после варки, не выливайте.

    Косточки выбираются руками после остывания

  5. Чеснок очистить и бросить в блендер или сильно измельчить, или даже растереть в ступке. Но блендером удобнее. Добавить соль, кориандр, всю алыча переспевшая и не сильно кислая, можно добавить 1. ч. л. винного уксуса.

    Зелень, чеснок, острый перец

  6. Многие добавляют ореховую заправку. Но это опционально. Стакан ядер грецких орехов растолочь в ступке солью, чесноком и перцем до отделения масла, масло слить, а орехи добавить в соус. Но я так не делаю.

    Все травы, чеснок и перец измельчить

  7. Сильно измельчить все. Должна получиться каша.
  8. Добавить алычу. Еще раз измельчить.

    Кориандр и имеретинский шафран

  9. Теперь все вылить в кастрюлю и немного разбавить жидкостью оставшейся после варки алычи. Консистенция должна быть как у сметаны.

    Смешать ткемали, специи и травы

  10. Ставим соус ткемали на огонь. Доводим до кипения. На очень маленьком огне, непрерывно помешивая, кипятим 10 минут. После этого раскладываем ткемали в стерилизованные баночки и закрываем крышками. Даем остыть и прячем в холодильник. Очень подходят баночки от фабричных соусов, с закручивающимися крышками.

    Варить соус до готовности

  11. Если соус ткемали заготавливаем на зиму, варим подольше. Раскладываем в банки по самый верх. Укупориваем крышками. На Кавказе соус делают немного жидким, разливают в бутылки, доливают сверху несколько капель растительного масла и укупоривают пробками, которые потом смолят.

    Готовый соус разлить в банки и закупорить

  12. У нас все гораздо проще. Соус ткемали неимоверно вкусный. До зимы он не достоится. Его съедят гораздо раньше. Просто намазав себе пару кусков хлеба и добавив стакан томатного сока.

    Соус из ткемали на зиму

  13. Хотя для приготовления супа-харчо удается немного спрятать.

Соус ткемали — кислая основа для супа харчо

Про рецепт

Кавказская кухня

  • Выход: 4-5 баночек
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Автор: Сергей ДжуренкоЗакуски и соусы

Оцените рецепт

Соус ткемали
5 (100%) 64

Шаги

  1. Первое, что нам необходимо подготовить, это спелую и плотную желтую алычу. В традиционном рецепте чаще всего вместо этого фрукта используют сливу, но алыча также допускается к применению. Любопытный факт: в природе существует особый сорт грузинской алычи, который также имеет название ткемали. Всю собранную яркую алычу отправляем в тазик и тщательно промываем в холодной воде несколько раз.

  2. Промытую и слегка подсушенную алычу высыпаем в объемную кастрюлю, добавляем к нем совсем немного холодной чистой воды (примерно полстакана) и варим до мягкости. Также этот процесс позволит нам без особых усилий избавить алычу от косточек.

  3. Теперь алыче необходимо дать время полностью остыть, после чего её тщательно нужно протереть через очень мелкое сито, дабы отделить мякоть от плотных шкурок и косточек. В результате у нас получится густой и насыщенный сок, на основе которого мы и будем готовить классическое ткемали.

  4. Отдельно следует заранее подготовить всю зелень и попытаться не спутать фенхель с укропом, ведь пучки будут очень похожи друг на друга внешне, отличать их будет только выразительный запах. Всю зелень нужно тщательно промыть, после чего её лучше оставить на полотенце просыхать.

  5. Не менее важными в процессе приготовления такого грузинского соуса будут и семена кинзы, однако их вы смело можете заменить на кориандр.

  6. В чашу блендера засыпаем все подготовленные зерна кинзы, нарезанный небольшими кусочками острый красный перец, очищенные зубчики чеснока и крупную каменную соль с небольшим количеством сахара. Для удобства добавляем в чашу также немного протертой алычи, а затем измельчаем все до состояния однородной массы.

  7. За это время зелень достаточно высохла, теперь её можно добавлять в блендер и еще раз все тщательно измельчать. В результате у нас получится вот такой, как на фото, яркий зеленый соус со специями.

  8. Выставляем эмалированную кастрюлю с пюре из алычи на плиту, туда же отправляем заготовку из специй и зелени, тщательно перемешиваем ингредиенты для грузинского соуса и доводим массу до кипения. Готовим наш соус до нужной густоты и вкуса в течение 60 минут на среднем огне, периодически помешиваем его. Готовность соуса проверяем на финальном этапе только в охлажденном виде, иначе вкус будет обманчив, для этого достаточно остудить ложку грузинской ткемали в холодильнике. Если после пробы понадобилось добавить еще соли или сахара, к варке прибавляем еще 10 минут.

  9. Хранить такой удивительно пряный и выразительный соус можно либо в стеклянных банках, либо в аккуратных бутылках. Любую выбранную стеклотару необходимо тщательно промыть и простерилизовать заранее. Заливаем горячий соус в выбранную тару до самого верха и сразу же плотно закручиваем крышками, такими же стерилизованными, к слову. Домашний соус ткемали классический грузинский по самому простому рецепту из алычи на зиму готов.

    Приятного аппетита!

Ткемали из алычи с помидорами адаптированный рецепт

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму 4 рецептаЧто нужно (на 1-1.5 л):

  • алыча – 2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1 шт.;
  • мята – 4 веточки;
  • молотый кориандр – 30 г;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

  1. Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
  2. Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
  3. Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
  4. Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
  5. Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: