Маринованные маслята

Подготовка перед маринованием

Идеальным вариантом для маринования станут грибы, собранные собственноручно в экологически безопасном районе. Собирать их возле автострады или завода нельзя, такие экземпляры будут содержать в себе большое количество вредных веществ.

Перед тем, как замариновать маслята, надо их правильно подготовить к заготовке.

  • Маслята необходимо отсортировать по размеру. Желательно закатывать в банки на зиму мелкие экземпляры, но можно и крупные порезать на одинаковые части. Если грибочки молодые, их можно помещать в тару целиком, у более взрослых лучше отрезать жесткую ножку и не использовать ее в приготовлении.
  • Важно грибы очистить от пленки. Это такая маслянистая кожица на поверхности шляпки гриба. На ней остается лесной мусор, песок и земля, которые нужно удалить. Делать это лучше в перчатках, иначе на руках останутся темные пятна. Для облегчения задачи можно намазать лезвие ножа подсолнечным маслом. Пленку необходимо аккуратно поддеть и потянуть. Если ее не удалить, у грибов будет неприятный, горький вкус. Процесс очистки самый сложный и растянутый по времени. Но от качества его выполнения будет зависеть презентабельный вид блюда и его вкусовые качества.
  • Замачивать грибы не рекомендуется. Из-за этого они могут стать слишком водянистыми. Нужно быстро и как можно тщательнее промыть их под струей воды и хорошо просушить на плоской поверхности.

Полезные советы перед приготовлением

Собирать маслята относительно легко. Благодаря внешнему виду даже неопытные грибоеды смогут отличить их от ядовитых и смертельно опасных грибов. Обычно маслята расположены небольшими семейками, благодаря чему их сбор является легким и приятным занятием. Эти грибы легко готовятся, имеют нежный вкус. Но не стоит забывать о том, что собирать грибы лучше в экологически чистых местах. Как и другие сородичи, маслята, растущие неподалеку от автомобильных трасс или крупных строений и жилых районов, способны впитывать в себя вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов и слаборадиоактивные элементы, имеющиеся в воздухе и земле.

Если же пойти в лес за грибами не представляется возможным, можно купить маслята в магазине. Главное совершать покупку в специализированных магазинах или у знакомых продавцов. Желательно убедиться, что грибы прошли проверку и соответствуют санитарным нормам. Если грибы свежие – они плотные и довольно упругие с немного влажной и скользковатой шляпкой. Если они сухие, мягкие или слипаются между собой, то их лучше оставить на прилавке, это говорит о том, что грибы далеко не свежи. Еще одним моментом является размер гриба. Чем он больше, тем хуже. В большинстве случаев большие экземпляры имеют нежелательных жильцов – червячков, которые часто незаметны при первом рассмотрении. Средние грибки – лучший выбор. 

Маринованные маслята

У каждой семьи имеется свой способ приготовления блюд с маслятами и маринадом. Рассмотрим некоторые варианты на заметку начинающим хозяйкам и для разнообразия коллекции опытных кулинаров.

Будем знакомы

Свое название этот симпатичный гриб получил благодаря клейкой шляпке, цвет которой варьируется от желтого до коричневого. Чем влажнее, тем больше на ней слизи. Высота масленка достигает 12 см, толщина — 3 см, а диаметр округлой шляпки с трубчатыми порами – 15 см. На ее обратной стороне у молодых грибов есть белая пленка. Ножка светлее шляпки, обычно золотисто-желтая. Взрослые грибы имеют белое или серо-фиолетовое колечко: выше него ножка белая, ниже – бурая. Мякоть приятно пахнет и кисловата на вкус, бывает белой и желтой.

Важно! Чтобы грибница давала урожай не один год, вырывать грибы с корнем нельзя. Их следует аккуратно срезать острым ножом

По урожайности эти грибы занимают первое место. Встретить семьи маслят можно в хвойных лесах, лесопосадках и борах. Предпочитают опушки, старые кострища, любят прятаться под палой листвой у молодых сосенок. Собирают маслята с июня (особенно после дождей) и до первых заморозков, самый урожайный сезон – июль.

Важно! Грибы – низкокалорийный продукт, который окажет неоценимую помощь в снижении веса.

О том, что делать с маслятами, чем они полезны и какие рецепты зарекомендовали себя лучше остальных, речь пойдет дальше.

Маслята соленые

Для начала необходимо приготовить грибы, а для этого почистить и помыть их в проточной воде. После чего килограмм маслят необходимо бланшировать в протяжении 2-3 минут в теплой воде с добавлением соли и лимонового сока. После чего грибы сразу следует обмакнуть в прохладную воду. Это непременно необходимо для того, чтоб с их отлично сходила кожица.

Дальше необходимо приготовить рассол, для которого в кипящую соленую воду нужно выложить грибы и варить их на маленьком огне, повсевременно помешивая. Тогда, когда маслята опустятся на дно, а вода станет светлая – грибочки готовы.

Пятую часть корня хрена и большой зубчик чеснока необходимо очистить и порезать, после этого уложить их на дно простерилизованной банки. Также туда добавить и другие специи: листики темной смородины, зонт укропа, перец горошком. После чего грибочки необходимо остудить, залив их холодной водой.

Температура ее не должна быть ниже 40 градусов. Разложить грибы по банкам, незначительно не докладывая до уровня горлышка, и положить сверху гнет. Емкости необходимо бросить при комнатной температуре на пару дней, после этого убрать их в холодное место, гнет при всем этом убирать не надо. Только спустя месяц грибочки просолятся и будут вполне готовы.

Маринованные с овощами

Как известно, маслята – источник протеинов, что делает их употребление особенно ценным в период поста. Этот универсальный гриб можно приготовит по-разному, но особенно хороши зимние заготовки маслят с уксусом. Обязательным этапом их кулинарной обработки, является чистка и удаления желтой маслянистой кожицы, загущающей и ухудшающей внешний вид маринада.

Вкусные маслята получаются, если законсервировать их с овощами, используя для этого различные способы и рецепты:

  • Чтобы сделать домашнюю заготовку из маслят, лука и моркови, необходимо нарезать кружками овощи, проварить их 5 мин. в литре кипящей воды. Для придания будущему маринаду пряного вкуса, в овощной отвар добавить лавровый лист, по 5 шт. гвоздики, черного и душистого перца, по щепотке лимонной кислоты и корицы. В конце ввести 1,5 ст. л. соли, 3 ст.л. уксуса и 1 ч.л. сахара. В этот маринад опустить предварительно почищенные, отваренные и промытые маслята – 1 кг, долить воды, чтобы она закрывала их. Доведя до кипения смесь, проварить грибы 10 мин., расфасовать и закатать, перевернув и укутав, остудить;

Внимание! При раскладывании маслят в банку, маринад необходимо заливать так, чтобы он пролился через ее края. . Для заготовки маслят с перцем и сельдереем, необходимо 1 кг очищенных и крупно нарезанных грибов проварить 10 мин

и сцедить, добавить к ним 2 крупно нарезанные луковицы, 2 нарезанных сладких перца, зелень сельдерея, 3 измельченных зубчика чеснока. Залить смесь из грибов и овощей маринадом, приготовленным из 100 г растительного масла, такого же количества уксуса и 1 ст. л. сахара. Довести все до кипения и сразу расфасовать. Хранить грибную заготовку в прохладном месте.

  • Для заготовки маслят с перцем и сельдереем, необходимо 1 кг очищенных и крупно нарезанных грибов проварить 10 мин. и сцедить, добавить к ним 2 крупно нарезанные луковицы, 2 нарезанных сладких перца, зелень сельдерея, 3 измельченных зубчика чеснока. Залить смесь из грибов и овощей маринадом, приготовленным из 100 г растительного масла, такого же количества уксуса и 1 ст. л. сахара. Довести все до кипения и сразу расфасовать. Хранить грибную заготовку в прохладном месте.

Подобные заготовки из маслят могут употребляться как отдельная закуска или служить основой для приготовления салатов и соусов.

Если в процессе хранения, в банках с консервированными грибами появился плесневый налет, не стоит расстраиваться и спешить выбрасывать заготовку. Можно просто открыть ее, слить маринад, а грибы, обдав кипятком, проварить в свежем маринаде не менее 10-15 мин., после чего снова расфасовав в чистые банки, повторно закатать.

Описание

Консервированные маслята – это одна из самых вкусных грибных закусок, которую можно приготовить на зиму. Самое приятное – для приготовления такой закуски вам не понадобится слишком много времени, а также большое количество ингредиентов. Нужно только собрать требуемое количество маслят, а делать это лучше в лесу, подальше от автомобильных трасс и различных предприятий. Конечно, вы можете не тратить время на поиск грибов и купить их в магазине, но собрать их самостоятельно будет куда приятнее, да и полезнее, так как заодно можно будет подышать свежим лесным воздухом.

Покупая маслята в магазине обязательно следите за тем, чтобы они не были червивыми, а также подгнившими. Тщательно осмотрите товар, а уже после этого решите, хотите ли вы его покупать и консервировать.

Данный пошаговый рецепт с фото не подразумевает наличие большого количества уксуса. Однако, в состав ингредиентов входит уксусная кислота, которой требуется буквально несколько капель, чтобы продлить срок жизни вашей консервации, а также придать ей приятную кислинку. Что касается дополнительной стерилизации, то ее тоже желательно провести, чтобы обеспечить консервированным маслятам долгий срок хранения.

Многие хозяюшки начинают переживать и не знают, что делать, если маслята после консервации начинают темнеть. На самом деле, это нормальный процесс, который имеет место быть в случае, если грибы подвергались термической обработке, поэтому вам не стоит переживать.

Чтобы в домашних условиях правильно законсервировать маслята на зиму, вам понадобится необходимое количество ингредиентов, несколько минут свободного времени, а также наш рецепт с пошаговыми фото, с помощью которого процесс готовки покажется вам совсем простым и быстрым. Давайте начнем готовить консервированные маслята прямо сейчас.

Как чистить грибы

Перед тем как мариновать грибы маслята, их нужно перебрать и почистить. Красивую кожицу с шляпки нужно удалить. Процесс очистки — вопрос спорный. Некоторые советуют предварительно замачивать грибы в воде, а кто-то утверждает, что легче почистить сухой гриб. Бесспорно одно — заняться чисткой желательно в день сбора. Среди пролежавших ночь грибов будет слишком много непригодных, которые утром придется выбросить.

Маринованные маслята

Схема чистки такая: сперва снимается кожица со шляпки, затем с помощью щеточки промывается губка. При необходимости срезается тонкий слой кожи и с ножки. Маслянистая кожа снимается легко — достаточно зацепить ее ножом и потянуть. Такое количество песка, как, например, в груздях, в маслятах бывает редко. Вообще, и чистка, и приготовление маринованных маслят особых трудозатрат не требуют. Мыть грибы лучше в проточной воде. Если такой возможности нет, то подойдет и наполненный таз. Только менять водичку нужно почаще.

Маринованные маслята с чесноком

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Грибочки, приготовленные по классическому рецепту, порадуют гостей не только непревзойденным вкусом, но и пользой для организма. Такая консервация по своим питательным свойствам может в полной мере заменить мясо. Процесс приготовления занимает не много времени, не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. Содержание уксуса и лимонной кислоты способствует долгому хранению блюда при подходящем температурном режиме.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4-5 зубков;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • кислота лимонная – 0,3 ч. л.;
  • грибочки – 1,5 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (70%) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистите от пленок, промойте под прохладной водой. Для качественного маринования нужно, чтобы они имели примерно равные размеры: крупные разрежьте на 4 части, а средние – пополам.
  2. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль (1 ст. л.), лимонную кислоту. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте грибы и поставьте на огонь. Необходимо дождаться закипания, после чего продолжать варку 10 минут. Слейте воду, откинув готовое грибное сырье на дуршлаг.
  3. Чтобы приготовить маринад, налейте внутрь кастрюли 1 л воды, всыпьте оставшуюся соль, сахар. Добавьте в жидкость горошины черного перца, листья лавра. Полученный пряный состав доведите до кипения, варите 5 минут.
  4. Основной компонент поместите в емкость с готовым маринадом. Варите еще 5 минут, удаляя пенку с поверхности жидкости. Затем снимите посуду с огня, влейте уксус, добавьте очищенный от шелухи чеснок.
  5. Грибочки разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка и закатайте. Поставьте консервацию крышками вниз, хорошо укройте, оставьте до полного остывания. Хранить маринованный продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Маринованные маслята

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

  • Маслята

Для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
  • Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

Маринованные маслята

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

Маринованные маслята

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

Маринованные маслята

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

Маринованные маслята

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

Маринованные маслята

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Маринованные маслята

Удачных заготовок !

Процесс приготовления

Начнём с того, что тщательно очистим грибы от веточек и листьев, хорошо промоем маслят в нескольких водах и замочим в холодной воде на 5-6 часов.

Маринованные маслятаЗатем грибочки промываем ещё раз, заливаем водой и ставим на плиту. Добавляем к маслятам соль, сахар, сушёный базилик, перец черный молотый, 3 зубчика чеснока и целую очищенную луковицу.

Варим грибы после закипания 20-30 минут на среднем огне, снимая появляющуюся пенку.

Пробуем на соль и сахар – если нужно, добавляем ещё по вкусу.

В конце варки грибов добавляем уксус и кипятим ещё минут 3-5.

Маринованные маслятаКогда маслята сварились, сливаем их в дуршлаг и даём немного стечь. Маринад для заготовки грибов нам еще понадобится.

Маринованные маслятаЗатем в подготовленные стерилизованные банки начинаем укладывать грибы слоями, перекладывая каждый слой нарезанным дольками чеснока, душистым перцем горошком и по желанию вареным луком (который варился с грибами).

Маринованные маслятаКогда уложено уже половина банки, наливаем в банку 4-5 ст. л. маринада, в котором варились грибы. Затем укладываем грибы до плечиков банки, добавляем ещё чеснока и душистого горошка, сверху заливаем еще немного рассола и добавляем поверх растительного масла.

Маринованные маслятаБаночки с грибами должны полностью остыть, затем их нужно убрать в холодильник для хранения или отправить в холодный погреб.

Такие маринованные маслята получаются очень вкусными, а главное быстро готовятся.   Кушать их можно уже на следующий день.

Их можно употреблять как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, добавив к маслятам нарезанный тонкими перьями репчатый лук и пахучего растительного масла, а также добавив к обычному отварному картофелю.

Думаю, эти маринованные грибы быстрого приготовления придутся всем по вкусу, особенно страстным любителям и почитателям грибов.

Приятного всем аппетита желает самая вкусная и интересная Записная книжка!

Если лесных грибов под рукой нет или вы боитесь, что вам попадется в лесу ложный масленок, Светлана предлагает приготовить очень вкусные  маринованные .

Хрустящие грибочки к вашему столу

Теперь предложим вам рецепт, который незначительно сложнее, но с ним вы не будете волноваться о сохранности консервации, поскольку она простоит хоть всю зиму. Предлагаем мариновать вам маслята со стерилизацией.

Маринованные маслята

Подготовьте для этого такие продукты:

  • маслята – 700 г;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 2-2,5ст. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист.

Очистим грибы стандартным способом, заливаем их водой и ставим кастрюлю на плиту. Доведя грибочки до кипения, готовим их 5-7 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку, затем откидываем их на дуршлаг. Теперь необходимо снова поместить маслята в кастрюлю и уже добавить к ним 600 мл. воды и соль. Во время варки не забываем снимать пенку и помешивать. Как только вода в кастрюле станет прозрачной, а маслята осядут на дно можно выключить нагрев и добавить уксус, тщательно перемешав грибочки.

Теперь можно стерилизовать банки, укладывать на их дно лавровый лист со специями. Грибы с рассолом отправляем туда же и ставим стерилизоваться.

Стерилизация должна длиться около получаса. Теперь закатываем баночки и, остывшие, ставим в кладовку на зиму. Такие маринованные маслята обязательно оценят ваши домочадцы.

Маслята как чистить маслята

Собирать грибы, конечно, интересно. Но принеся их домой, предстоит самый муторный процесс их очищения.  Есть несколько советов, как быстрее расправится с этой не легкой задачей.

  • Сырая кожица очищается более труднее, за счет слизи на шляпке гриба. Поэтому лучше некоторое время подержать грибы разложенными , например, на столе, чтобы они слегка подсохли. Сухая кожица снимается  легче.
  • Есть еще такой метод. Чтобы  слизистая кожица снималась легче, можно на минуту опустить грибы в кипяток или подержать их в дуршлаге над паром. Честно сказать, я однажды такой метод испробовала, но он мне не понравился. Все-таки лучше действовать руками с помощью ножа.
  • В сухую погоду маслята можно очистить непосредственно в лесу. Вместе с прилипшей к шляпе листвой или травой пленка с гриба снимется гораздо легче.

И еще такой полезный совет. При сборе маслят или их чистке очень пачкаются руки, отмыть их потом бывает очень сложно. Не помогает даже лимон и губка. Поэтому эти грибы лучше собирать в перчатках.

Как правильно мариновать маслята

Перед началом готовки важно обработать маслята. Хранить грибы долго нельзя

Они быстро теряют вкус и могут нанести вред здоровью человека. Максимальный срок хранения – сутки. При условии, что грибочки размещены в кастрюле со слегка солоноватой едва теплой водой в нижнем отсеке холодильной камеры.

Приступая к готовке, необходимо хорошо обработать грибы от грязи. Следует замочить их в прохладной слегка соленой воде и оставить на 1 – 1,5 часа. Далее нужно слить воду и приступать к сортировке. Все грибы надо освободить от ножек. У больших единиц отрезаем всю ножку, у маленьких нижнюю ее часть. Что делать со шляпками? Шляпки покрыты тонкой скользкой пленкой. Ее можно убрать или оставить – это дело вкуса. Пленка не дает ничего кроме густоты маринада и порой привкуса горечи. После очищения грибов, раскладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой чуть выше поверхности. В воду добавляем соль на кончике ножа и столько же кислоты лимона. Лимонная кислота не дает маслятам темнеть, сохраняя естественный цвет. Ждем, пока вода закипит, и варим на протяжении 20 минут. После чего сливаем воду, промываем грибы еще раз. Первый этап на пути к кулинарному шедевру завершен.

Маринованные маслята

Процесс маринования:

  • В большую кастрюлю наливаем 1 литр воды и добавляем следующие специи:
  • соль – 50 грамм;
  • сахарный песок – 80 грамм;
  • уксус (6%) – 100 миллилитров;
  • черный, ароматный перец – по 5 горошин;
  • гвоздика – пару почек;
  • лавр – 1 – 2 листа.

Ждем закипания маринада и варим на протяжении 3-4 минут. Затем высыпаем в кастрюлю с маринадом 2 килограмма заранее обработанных грибов и ставим вариться всю массу, около 20 минут. Маслята должны опуститься на дно, а маринад приобрести прозрачность.

В подготовленные слегка горячие банки раскладываем готовые грибочки и заливаем их маринадом. Все маслята должны быть покрыты. В каждую банку не забываем налить растительное масло, по 1 столовой ложке, после этого ждем, пока содержимое не остынет. Закрываем банки крепко крышками. Прячем в холодильную камеру и наслаждаемся маринованным блюдом.

Варим-парим

Лесные грибы, в отличие от привычных горожанам шампиньонов и вешенок, нуждаются в предварительной варке. Варить их нужно не менее сорока минут! Погружать кусочки лучше в холодную воду. При варке их нужно постоянно помешивать и далеко от плиты лучше не уходить, иначе закипевший бульон может сбежать. Вскоре после закипания бульон станет почти черным, но пугаться этого не стоит.

Бульон от первой варки лесных грибов категорически нельзя употреблять в пищу! Никаких супов и рагу на нем готовить нельзя. Его нужно вылить, и никак иначе. Все токсины и вредные вещества, которые грибы активно впитывают из окружающей среды, сразу же выводятся в бульон, поэтому его можно назвать ядовитым. Многие советуют бросать в бульон луковицу. Якобы если она поменяет цвет на синий или черный, то это будет сигналом того, что среди съедобных грибов спрятался несъедобный. Однако, научность метода под сомнением. Но никакого вреда от этой луковицы не будет. Поэтому можно смело бросить ее в кастрюлю. Добавлять какие-то приправы и даже соль на этом этапе совершенно не нужно. Через 40-60 минут спокойного кипения отвар нужно слить, а грибы выложить в дуршлаг и промыть обильным количеством воды.

Шаги

  1. Первым делом вам необходимо достать требуемое количество свежих красивых маслят. Вы можете отправиться за ними в магазин или же выделить время и прогуляться по лесу. Единственное требование: грибы должны быть с целыми шляпками. Червивые, испорченные и даже совсем слегка подгнившие маслята не подойдут, поэтому выбирайте более тщательно.

  2. Сразу после того как вы соберете необходимое количество грибов, их следует перебрать, отсеивая различный мусор и испорченные маслята, а затем хорошенько промыть их. При этом было бы неплохо отделить мелкие грибочки от крупных, разложив их в разные миски.

  3. Теперь вам нужно взять глубокую кастрюлю, довести до кипения воду, посолить ее, а затем отправить в кипяток свежие грибочки. Варить их необходимо на протяжении десяти-пятнадцати минут, изредка перемешивая. Сразу после того как грибы сварятся, можете откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой и позволить влаге стечь.

  4. Тем временем можете приготовить маринад. Для этого вскипятите необходимое количество воды, которое понадобится вам для маринования грибов, и исходя из следующих пропорций добавляйте специи: на литр воды следует взять по четыре столовых ложки без горки сахара и соли. В стерильные банки требуется положить по одному лавровому листу, один зонтик укропа, пару горошин перца, а также другие специи по желанию. Далее нужно положить в каждую банку грибы таким образом, чтобы емкость была заполнена до «плечиков», а затем залить все это горячим рассолом. После этого следует простерилизовать заготовку при помощи микроволновки, не накрывая банки крышками. Включите печь следует на полную мощность и стерилизовать грибы на протяжении пятнадцати-двадцати минут. 

  5. После того как ваша заготовка пройдет дополнительную стерилизацию, в каждую баночку добавьте три-четыре капли уксусной кислоты. Затем банки следует закатать крышками, перевернуть дном вверх и накрыть теплым плотным одеялом. В таком положении оставьте консервированные маслята на ночь, накрыв теплым одеялом. К употреблению консервированные маслята будут готовы только спустя две недели, а хранить их на зиму лучше в погребе или холодильнике. Приятного аппетита!

Маринованные маслята

При любом способе приготовления (тушении, жарке или засолке) шляпки маслят рекомендуют чистить, снимать красивую блестящую кожицу. Это делают для того, чтобы бульон в грибном супе или сироп для маринования  получился прозрачный, не мутный и не слишком густой. Очень легко почистить маслят, когда они сухие, кожица снимается руками или при помощи ножа. А потом уже грибы можно мыть. Одна неприятность от обработки этих съедобных грибов – сильно пачкаются руки. Так вот, пока эта маслянистая субстанция не засохла на руках, их легко отмыть, смочив сначала лимонным соком. Хотя многие хозяйки кожицу с маслят не снимают, просто промывают грибочки в воде.

Интересные рецепты приготовления вкусных маринованных маслят в домашних условиях хочется собрать в одной закладке нашей Записной книжки, собственно о том, как мариновать маслят и  будет этот пост. Дорогие читатели сайта, если у вас возникло желание к нам присоединиться и записать сюда свой рецепт, милости просим!

Первая запись будет от нашей постоянной читательницы и моей помощницы Светланы:

Маринованные маслята с чесноком

рецепт Светланы Буровой

Этими грибочками меня угостила бабушка, набрав их в лесу.

Маслята попались отборные, красивые, поэтому я решила замариновать эти грибы впрок с чесноком, базиликом, луком и душистым перцем.

Маринад можно приготовить на свой вкус, я люблю, чтобы грибочки были немного сладковатые, ароматные, и с некой пикантной остринкой.

Из указанного количества грибов у меня вышло 2 баночки маринованных маслят, объёмом 0,7 л. и 0,33л.

Способы маринования

Мариновать маслята можно двумя способами: холодным или горячим. В первом случае грибы заливаются кипящим маринадом. А во втором они в нем варятся, а уже после помещаются в банки.

Грибы перед маринованием обязательно подвергаются термической обработке. Они закладываются в кастрюлю с водой только после ее закипания. Вода должна быть подсолена. Образовавшуюся пенку необходимо снимать. Варить маслята нужно 15 минут.

Технология маринования маслят одна, но разнообразить рецепт можно, включая разные добавки.

Классический рецепт

На килограмм маслят надо взять литр воды, полстакана уксуса, столовую ложку соли, гвоздику и лавровый лист (по 2 шт.)

Правильно очищенные и вымытые маслята просушить. Большие грибы порезать на части.

Закипевшую воду подсолить, поместить в нее продукт. Варить 15 минут. Не забывать про пенку, которую нужно своевременно снимать. После грибочки отбрасываются на дуршлаг.

Рассол готовится следующим способом:

  • в эмалированную кастрюлю заливается очищенная вода;
  • засыпается соль, гвоздика, кладется лавровый лист;
  • когда маринад закипит, наливается уксус.

Грибы перекладываются в банки и заливаются закипевшим рассолом. Тара закатывается крышкой и стерилизуется.

Маринование без стерилизации

Такой способ приготовления очень прост и отнимает минимум времени. На килограмм маслят потребуется:

  • полтора стакана воды;
  • 50 мл столового уксуса (9%);
  • соль и сахар (по столовой ложке);
  • лавровый лист (2-3 штуки);
  • перец, черный и душистый (по 3-4 горошины), другие специи по желанию.
  1. В закипевшую воду закинуть грибочки, варить 15 минут.
  2. Снять пенку, по истечении времени откинуть продукт на дуршлаг.
  3. В новой воде снова прокипятить 15 минут. Можно добавить в воду немного сахара, перец, чеснок.
  4. Сделать маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и специи, варить 5 минут.
  5. Положить в маринад грибы и кипятить еще 7 минут. Влить уксус и варить еще 3 минуты. Выключить огонь и убрать лаврушку.
  6. Маслята с маринадом разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить для вкуса подсолнечное масло.
  7. Тару закрыть и отправить баночки под одеяло, пока не остынут, а затем в холодильник.
  8. Через 3 дня грибы можно кушать. Срок их годности составит 4 месяца.

Маринование замороженных маслят

Не всегда есть возможность купить или собрать свежие грибы. Но если в морозилке лежат маслята и ждут своего часа, можно замариновать и их.

  1. В воду, которая только что закипела, необходимо забросить замороженные маслята.
  2. Варить четверть часа. Воду слить.
  3. Залить грибы новой водой и опять варить 20 минут, добавив целую очищенную луковицу. В дальнейшем лук не используется.
  4. Затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар и любимые специи. Варить 15 минут.
  5. Грибочки выложить на дно банок, залить рассолом. Добавить уксус. Тара должна быть хорошо простерилизована.

Североамериканский рецепт

На килограмм грибов понадобится один стакан воды, 3 стакана винного уксуса, 3 столовых ложки измельченного корня имбиря, цедра любого цитрусового, соль и перец по вкусу.

Рассол и грибы варятся отдельно. Блюдо раскладывается по банкам и отправляется в холодильник.

Грибы жареные на зиму

Не каждой хозяйке приятна мысль о том, что замороженные сырые грибочки зимой придется дополнительно готовить. Для этих случаев есть выход – можно сразу после чистки пожарить их, а после разложить по заготовленным емкостям. Хранить их нужно в холодильнике под пластмассовыми крышками. Перед тем, как закрыть жареные грибы, потребуется простерилизовать и обсушить банки.

Ингредиенты:

  • грибочки;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Дары леса с маслянистой шляпкой необходимо хорошо почистить, избавив от ненужной пленки, придающей горечь. Далее требуется их хорошо вымыть.
  2. Нарежьте каждый крупный масленок ломтиками, мелкие – поделите пополам. Если вы не употребляете в пищу ножки, то отрежьте их, оставив только шляпки.
  3. На глубокой сковороде прогрейте растительное масло, выложите туда грибные кусочки. Закройте сковороду крышкой и готовьте 50 минут, периодически помешивая.
  4. Снимите крышку. Готовьте до полного выпаривания грибного сока.
  5. Простерилизуйте банки и высушите их, не дав сильно остыть. Выложите жареную грибную смесь, оставив сверху сантиметр. Вылейте горячее масло.
  6. Закупорьте баночки пластмассовыми крышками или, если планируете хранить их вне холодильника, простерилизуйте заготовки.

Маринованные маслята

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: