Лечо на зиму

Лечо по-венгерски без уксуса Глобус

Лечо на зиму

Категория:
Закуски Закуски из овощей

С чистой совестью добавляю рецепт на сайт-пересмотрела все рецепты и везде добавляют уксус. У нас в семье два варианта приготовления лечо простой и по-венгерски, но никогда в Лечо мы не добавляем уксус.
В советское время продавалось лечо в баночках с закручивающимися крышками, по венгерски. Оно мне нравилось-очень и очень, я могла просто из банки ложкой его»черпать» и наслаждаться просто вкусом. Времена ушли, но ностальгия осталась. С помощью друзей или так скажем сообща мы восстановили рецепт-ошибки были, но мы приблизительно добились результата!!!

Как сделать лечо на зиму быстро

Существуют также рецепты так называемого ленивого лечо, когда все очень быстро можно приготовить, и мороки с рецептом не так-то и много.

Для того, чтобы сделать это лечо, вам надо будет взять такие продукты:

  • помидоры спелые, но не мягкие ни в коем случае – 3 килограмма;
  • перец болгарский – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 небольших зубчика;
  • уксус  на 9% — 2-3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • соль – 2 столовые ложки, но обязательно без горки.

Рецепт приготовления:

Простейший рецепт, который совсем не отнимает времени. Для того, чтобы приготовить ленивое лечо, вам надо будет взять томаты – плотненькие, без всяких повреждений. После этого нужно томаты эти порезать небольшими дольками. Можно, конечно, снять с них шкурку, но это не обязательное условие.

Теперь перцы  — моем, вычищаем аккуратно семена, плодоножки срезаем. После этого нужно перец порезать соломкой.  Остается взять полтора килограмма перцев, перемешать с томатами и выложить все это в кастрюлю. Дальше нужно взять один стакан воды, его тоже добавить к томатам и перцам. Но это делают только в том случае, если овощи у вас не особенно сочные и есть риск, что они начнут подгорать.

После этого нужно все перемешать, варить в течении минут 10. Теперь можно добавлять соль и сахарный песок. Варите теперь на самом маленьком огне, дождавшись растворения сахара и соли, в течении минут 20, иногда 25. Варить нужно обязательно под крышкой. в последние минуты варки вам нужно будет почистить чеснок, пропустить его через пресс, и после этого подмешать ко всему остальному. Читайте еще рецепты приготовления кимчи из пекинской капусты.

Добавьте туда же и уксус. Варите еще минут 5, помешивая, чтобы добавленные в последнюю очередь ингредиенты размешались хорошенько, и после этого моем банки. Стерилизацию банки должны проходить в духовке, и в них надо разложить лечо ленивое. Закатываем все.https://www.youtube.com/embed/Zn74TEO5l1k

Лечо из кабачков на зиму

Лечо из кабачков на зиму можно приготовить и очень острое. Получается очень аппетитно, но тем, кто не очень любит все жгучее, эта заготовка может и не понравиться.

Вам нужно будет взять такие продукты:

  • кабачки – 3 килограмма;
  • чеснок – 100 грамм;
  • перцы сладкие – 6 штук;
  • перец горький – один крупный стручок;
  • томатный сок – 1 литр томатного сока домашнего изготовления;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • стакан уксуса на 9%;
  • стакан сахара  — одна штука.

Рецепт приготовления:

  1. Для  того чтобы приготовить острое лечо  с использованием кабачков, вам нужно будет для начала помыть перец горький и сладкий, после этого нужно их порезать на части, а потом пропустить через мясорубку.
  2. Все надо залить соком томатным, добавить соль и сахарный песок, также следует добавить уксус и все перемешать. Варите все в течении 10 минут. После этого нужно в кипящую томатную смесь переложить кабачки и варить все ещё примерно 25 минут.
  3. Банки и крышки заранее помойте и стерилизуйте, после этого раскладывайте лечо из кабачков по емкостям, пока она горячая, а потом закатывайте. Переверните каждую банку и укутайте. Читайте еще рецепты приготовления лечо из кабачков с майонезом.
  4. Сутки пусть все остывает в перевернутом виде, а потом можно все вынести на холод.

Ароматное лечо с чесноком и гвоздикой

Лечо на зиму

Это лечо предполагает крупную нарезку перца. Поэтому оно в высшей степени уместно в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы. Салат (или закуска?) получается пряным и пикантным за счет добавления специй.

Ингредиенты:

  • сладкий перец — 750-800 г
  • репчатый лук — 2 шт. среднего размера
  • морковь — 1 крупная или 2 средних
  • помидоры — 600-700 г
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль поваренная — 1 ч. л.
  • уксус столовый (9%) — 1,5 ст. л.
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • гвоздика — 1 бутончик (по желанию)

Выход: чуть больше 1 литра.

Как приготовить лечо из помидор и перца, и моркови, и лука на зиму:

  1. Сначала сделайте томатную основу. Количество помидоров я указала приблизительное, потому что многое зависит и от сорта томатов, и от степени их зрелости. Для приготовления этой заготовки не подойдут «пластмассовые» помидорчики бледно-красного цвета. Выбирайте яркие, мягкие и мясистые плоды. Удалите у них место крепления к стеблю. А затем разрежьте на несколько частей.
  2. Если есть время и желание, можете предварительно бланшировать и снять кожицу с помидоров, как я рассказывала в первом варианте приготовления. Но это не обязательно. Тонкая пленочка после измельчения томатов не будет чувствоваться в готовом блюде.
  3. Перебейте помидоры блендером или пропустите через мясорубку. Перелейте в сотейник или кастрюльку, в котором удобно будет тушить лечо. Очищенную морковку нарежьте тонкими полосочками.
  4. Поставьте томат на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте морковь. Немного снизьте интенсивность нагрева. Тушите 15 минут.
  5. С лука снимите шелуху. Промойте. Нарежьте полукольцами.
  6. Сладкий перец одного или нескольких цветов вымойте. Удалите хвостики с сердцевиной. Еще раз промойте. Разрежьте вдоль на 4-6 частей в зависимости от размера стручков.
  7. Через 15 минут варки, всыпьте в сотейник лук. Перемешайте и проварите приблизительно 5 минут с момента закипания.
  8. Потом положите к помидорам, морковке и луку последний ингредиент лечо — перец. Перемешайте массу. Прикройте крышкой. Готовьте на минимальном огне в течение 20-30 минут.
  9. Затем снимите крышку, влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, мелко нарубленный чеснок и бутон гвоздики. Тушите еще 5 минут, затем снимите с огня. Не забудьте убрать гвоздику перед консервацией лечо на зиму.
  10. Простерилизуйте и обсушите банки. Крышки прокипятите и дайте им тоже обсохнуть. Разложите горячее лечо по стеклянной таре. Закатайте при помощи машинки. Перевернутые банки оставьте до полного остывания под теплым одеялом.
  11. Спрячьте лечо на хранения в погреб. Хотя эта консервация отлично хранится и при нормальной комнатной температуре. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Грузинское лечо из помидор и болгарского перца

Лечо на зиму

Ингредиенты:

  • спелых отборных помидоров и болгарского перца взять по 3 килограмма;
  • репчатого лука и моркови по 1,5 килограмма;
  • растительного (лучше подсолнечного) масла 50 грамм;
  • сахара 200 грамм;
  • уксуса 1 грамм;
  • соль;

Принцип приготовления несложен:

  1. В помидорах удалить плодоножки, вымыть, затем подсушить и нарезать сначала на небольшие куски. После этого их нужно измельчить любым способом (мясорубкой, блендером или комбайном). На выходе должна получиться помидорная, пюреобразная масса, достаточно однородная.
  2. Полученную смесь поместить в емкость и, расположив ее на плите под довольно большим огнем, довести до закипания.
  3. Сделать нарезку из предварительно очищенного и вымытого лука в виде полуколец, кубиков или перышек.
  4. Точно таким же образом подготовить морковь, после чего измельчить овощерезкой или теркой.
  5. Под емкостью с закипевшим пюре из томатов убавить огонь; не забывать все время его помешивать, чтобы исключить подгорания. Постепенно засыпать в него порубленные овощи и не переставая перемешивать, вываривать на протяжении минут 30-40.
  6. Подготовка перца заключается в том, что его нужно чисто вымыть и очистить от всего ненужного (семена, сердцевина, плодоножка) и разрезать ножом каждый из них на 4 или 6 частей (все зависит от размеров плодов).
  7. Не ранее, чем за 15 (минимум 10) минут, ввести нарезанный полосками перец в медленно кипящее овощное пюре, заправить его уксусом, сахаром и растительным маслом по рецепту, а соль добавить на свое усмотрение. Всю полученную смесь перемешать тщательным образом и снова дать ей закипеть.
  8. Медленно кипящую помидорную массу с овощами аккуратно распределить по предварительно приготовленным (рекомендуется тщательная стерилизация) банкам, закатать.
  9. Банки, заполненные лечо, обязательно должны быть замотаны теплой тканью и поставлены крышками вниз – в таком положении дать им остыть.
  10. Приготовленный продукт отлично хранится в погребах или прохладных кладовых; подходит хранение в холодильниках.
  11. Невозможно представить себе кавказскую кухню без острого перца и без большого количества зелени. Можно смело экспериментировать, используя эти составляющие, чтобы придать еде еще более насыщенные и пикантные нотки.
  12. Кардинально изменится вкус приготовленного блюда, если приправить его измельченной зеленью кинзы или свежей петрушкой, а остроту придаст небольшое количество перца чили. Соотношение этих продуктов довольно легко корректируется в ту или иную сторону. Читайте еще рецепты приготовления кабачковой икры.
  13. Подчеркнуть легкой пикантностью оригинальность приготовленного блюда достаточно просто, добавив чеснок или специи. Это может быть и орех мускатный, и гвоздика, и кориандр, и т.д.

Рецепт острого лечо с луком и с чесноком

Лечо на зиму

 Для приготовления очень острого лечо, в состав которого входит и лук, и чеснок, вам нужно будет взять такие продукты:

  • помидоры  — 2,5 килограмма;
  • перец сладкий – 1,5 килограмма;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 30 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахарный песок – 23 столовые ложки;
  • молотый перец красный – половинка чайной ложки;
  • лист лавровый – 5 листиков;
  • молотый перец душистый – четверть чайной ложки;
  • чайная ложка уксуса на 70% (эссенция).

Рецепт приготовления:

Для начала нужно помыть все овощи, почистить их. Помидоры нужно отобрать обязательно спелые, но плотные, без вмятин и пятен. После этого нужно взять мясорубку, ошпарить её кипятком для стерилизации и пропустить уже помытые и обсушенные помидоры.

Сливайте эту массу в кастрюлю эмалированную кастрюлю. Отварите все в течении 10 минут – все это время томатная масса должна слабо булькать. По желанию после отваривания вам надо будет протереть все через сито, это делается для того, чтобы убрать все семена. Теперь нужно взять перец, который вы уже успели промыть заранее, а потом порезать его небольшими полосками.

После этого нужно взять лук и порезать его небольшими кольцами. Все это надо выложить в пюре из томатов, которое вы уже подготовили заранее. Теперь остается добавить немного соли, а также перца и сахарного песка, листика лаврового и все это потушить, пока перец не приготовится, не станет мягким. Далее нужно взять почищенный чеснок и пропустить её через пресс. Опустите в  лечо, добавьте и масло растительное – от 3 до 6 столовых ложек.

Лавровый лист на этом этапе нужно удалить, и после этого все надо довести до кипения. Добавьте также и уксус, все перемешайте очень хорошо, разлейте по банкам стерильным и закатайте. Укутайте все, пусть остывает.

Лечо на зиму

Лечо на зиму

Невероятно вкусное лечо, в его основе болгарский перец, всех остальных овощей берется на порядок меньше. Получается вкусно и ароматно. Готовится просто, самое долгое – это подготовка овощей, а все остальное едва ли отнимет у вас много времени. Если вы обожаете перец в любом виде, то такая заготовка на зиму – для вас.

Для приготовления вкусного лечо вам нужно будет взять следующие продукты по списку:

  • Перец болгарский любого цвета – 5 килограмм;
  • Помидоры – 3 килограмма;
  • Морковка – 800 грамм;
  • Лук репчатый – 200 грамм;
  • Чеснок – 100 грамм;
  • Растительное масло без запаха – 100 грамм;
  • Соль крупная не йодированная – 100 грамм;
  • Сахарный песок (зависит от того, насколько кислые томаты)  — от 200 до 400 грамм;
  • Перец горошком – 5 штук;
  • Уксус столовый 9% — 5 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Сначала надо помыть и почистить овощечисткой морковку. Трем ее на крупной терке либо пропускаем на аналогичной терке в кухонном комбайне. Выкладываем морковку в кастрюлю. Читайте еще рецепты лечо из болгарского перца.
  2. Теперь моем весь перец, режем сначала на половинки, убираем середину с семенами. Теперь нарезаем соломкой поперек, такими кусочками, как вы любите. Я люблю, чтобы перец хорошо чувствовался, поэтому у меня обычно нарезка толстенькая.
  3. Лук чистим, нарезаем четверть кольцами. Тоже выкладываем в кастрюлю к овощам.
  4. Помидоры тщательно моем от пыли и песка, кожицу снимать не нужно, а вот плодоножки надо вырезать обязательно. Пропускаем через мясорубку или рубим в блендере в сок. Заливаем овощи.
  5. Теперь добавляем сахарный песок и соль, уксус и растительное масло, перец горошком – в общем, мы должны выложить в кастрюлю все, кроме чеснока.
  6. Ставим на огонь, перемешиваем, ждем, пока не начнет кипеть. Теперь надо убавить огонь чуть меньше среднего и оставить все на полчаса булькать. Обязательно помешиваем все, иначе может и подгореть. Буквально за 3-5 минут до конца варки надо добавить мелко порубленный чеснок. Банки уже должны быть готовы – вымыты, вытерты насухо и стерилизованы. Разливаем заготовку, сразу же закатываем.
  7. Переворачиваем и отправляем под одеяло остывать. Остывшую заготовку лучше хранить в подвале, для кладовки в ней маловато уксуса.

Лечо-ассорти

Потрясающе вкусной получится закуска, приготовленная из нескольких видов овощей. Это тоже лечо, но более разнообразное по составу и вкусовым качествам. Расчет продуктов, необходимых для заготовки консервов, такой. Для одной партии требуется помидоров 4 кг, перца 0,7-1 кг, 400-500 г баклажанов, 2 большие луковицы, по вкусу соли, сахара и эстрагона.

Овощи вымойте и подготовьте: помидоры порежьте дольками, перцы, лук и баклажаны кольцами. В кастрюлю с толстым дном положите перец, томаты, лук и проварите около 15 минут. Добавьте соль, перец, специи и тушите ещё 20-25 минут. Баклажаны пока можно положить в воду, чтобы вышла горечь. Затем обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета. Переложите кружки в томат, перемешайте. Расфасуйте лечо по банкам, простерилизуйте 25 минут и закручивайте. Такая закуска сделает честь любому праздничному столу, поверьте!

Лечо на зиму

Лечо болгарское на зиму

Лечо на зиму

Самый простой рецепт из помидор и перца и моркови и лука, проще найти уже будет трудно. Готовить по нему – одно удовольствие, и, несмотря на то, что в приготовлении нет совершенно ничего сложного, получится очень вкусно.

Вам надо будет взять продукты по такому списку:

  • помидоры сладкие, мясистые и спелые – 3 килограмма;
  • болгарский перец – 2 килограмма;
  • сахарный песок – 150 грамм;
  • соль —  2 столовые ложки без горки.

Рецепт приготовления:

Отличная заготовка для тех, кто не особенно любит лук в салатах. Перец и помидоры имеют изумительную сочетаемость, и такое лечо легко вам заменит кетчупы из магазина в зимний период

Как и в предыдущем рецепте, здесь самое важное – качество исходных продуктов. Их указанного нами количества овощей должно получиться 6 банок на пол литра

Для начала нужно взять продукты, помыть их, перебрать. Все, что может испортить заготовку, лучше отложить.  Теперь нужно взять кастрюльку, в ней нужно дать закипеть  воде.  Туда опускаем томаты, на которых вы уже немного надрезали шкурку. После того, как томаты пару минут обварились в кипятке – больше, чем 1,5 минуты держать их там не стоит – достаем шумовкой в миску с холодной водой. Как только помидоры остынут, нужно будет почистить их от кожицы.

Можно и пропустить этот шаг, но тогда шкурка будет в заготовке достаточно сильно чувствоваться. Помидоры после этой процедуры надо нарезать кружками. Вот для этого мы и опускали их в холодную воду после обваривания – если бы мы их не остудили, нарезать кружками было бы очень проблематично. Теперь надо заняться перцем. Помойте, чтобы нигде на перце не оставалось ни грязи, ни пыли, и после нужно все порезать небольшими кольцами. Семена и плодоножки удаляем, конечно же.

Остается перемешать и томаты, и перцы с тем количеством сахара и соли, которое указано в рецепте. После этого нужно взять кастрюлю, или казан, или сотейник – главное, чтобы стенки были толстые. На среднем огне все надо будет довести до кипения. А потом огонь сделать маленьким, чтобы кипение было еле заметным, и варить все под крышкой не менее 20 минут.

Лечо нужно довести до готовности, и время от времени его лучше помешивать, открывая крышку. Пока все варится, нужно заняться стерилизацией посуды. Банки и крышки моем, прокаливаем, а крышки кипятим. Лечо раскладывается в горячем виде в сухие банки и аккуратно закатывается после этого.

Лечо из помидор и перца и моркови и лука на зиму рецепт

Лечо на зиму

Этот рецепт лечо из помидор , перца и моркови и лука один из самых распространенных, если вы хозяйка с опытом, то наверняка о нем слышали или уже готовили по нему. Однако, если вы только учитесь ставить домашние заготовки, то этот рецепт вам наверняка придется по вкусу. Попробуйте, не пожалеете. Читайте еще

Для его приготовления вам нужно взять такие продукты:

  • сладкий перец – полкилограмма;
  • томаты – полкилограмма;
  • морковка – 2 крупные моркови;
  • головка лука белого репчатого крупного размера – 1 штука;
  • перец горошком – 5 штук;
  • лист лавровый – 2 штуки;
  • растительное масло – 3-4 столовые ложки;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • соль  — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления лечо из помидор и перца и моркови и лука на зиму :

Самое главное для того, чтобы лечо получилось вкусным – овощи, которые вы для него будете использовать, должны быть обязательно максимально свежими. При этом  помидоры должны быть без вмятин, мягких мест, иначе заготовка стоять не будет, и вы просто переведете огромное количество продуктов. В общем, залог вашего успеха – качество овощей. Перец болгарский моем, чистим, нарезаем продольными полосками. Можно и кусочками, но не мельчите, перец должен в этой заготовке хорошо чувствоваться.

После этого нужно взять помидоры, перебрать их, оставить только такие, которые не внушают сомнений. Можно порезать их небольшими кубиками, обязательно удаляя все плодоножки, а можно и на терку потереть.  После этого нужно взять морковку сырую, порезать её соломкой. Очень удобно, если у вас есть терка для корейской моркови, тогда такой процесс будет сокращен в разы.

После этого нужно почистить луковицу и порезать её кольцами, не слишком толстыми кусками. Теперь вам нужно будет взять масло растительное, сковородку, и разогреть масло до увеличения в объеме. Но только не делайте слишком большим огонь, вам ни в коем случае нельзя допустить подрумянивания овощей. После этого нужно взять морковку, а также лук.

При этом вам нужно все постоянно перемешивать, овощи должны впитать в себя раскаленное масло, стать мягче, немного потушиться, но не потемнеть. Уже через 10 минут вы можете туда добавить и перец, который вы порезали достаточно мелко, а также несколько помидоров. Сразу же необходимо добавить и сахар, и соль, и лист лавровый, а также горошины перца. После этого нужно тушить лечо на самом маленьком огне до готовности. На это обычно уходит около 20 минут, если тушить лечо под крышкой.

Лечо лучше всего готовить в сковородке,  у которой стенки толстые, в сотейнике, или же  в казане, утятнице. Так оно равномерно и быстро прогревается, не зажаривается, не подгорает, а тушится до нужной консистенции. После вам надо банки отправить на стерилизацию в духовку. Остается только одно – в стерилизованные вымытые банки добавить лечо и закатать. Остужайте в перевернутом виде и обязательно укройте чем-нибудь укройте до полного остывания.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: