Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Содержание

Заморозка жареных грибов

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 3.2 г;
  • жиры — 0.7 г;
  • углеводы — 1.6 г;
  • калорийность — 25.5 кКал.

Ингредиенты

  • грибы свежие – 2 кг;
  • масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
  3. Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
  4. Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего заготавливать свежие грибы целиком. В таком разе их можно будет употребить в гораздо большем количество разных блюд. Для заморозки сырых боровиков достаточно их помыть, просушить, разложить на ровную поверхность в морозильной камере и собрать в отдельный пакет через несколько часов. Ниже предоставлена более подробная инструкция исполнения такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

  • белые грибы
  • вода

Пошаговая инструкция:

  1. Отберите самые красивые и крепкие экземпляры боровиков. Они пойдут на заморозку целиком, а остальные — для заготовок в жаренном или отварном виде.
  2. Помойте белые грибы, удалите весь сор, обрежьте их.
  3. Разложите боровики на кухонное тканевое или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
  4. Сухой продукт сложите порциями в отдельные полиэтиленовые пакетики, аккуратно формируя тонкие пласты. Так будет проще разморозить грибочки при необходимости.
  5. Спрячьте пакетики в морозилку.

Можно ли замораживать тесто

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкамЗамороженное тесто всегда спасает хозяйку. Приготовив и сохранив его можно за несколько минут состряпать отличную закуску, и пиццу, и пирог, и вареники и сладкую выпечку. Дрожжевое тесто после размораживания, конечно, не сильно поднимется, но вкус не потеряет, на вид приготовленные вами пирожки будут великолепны. Слоёное тесто так же поддаётся замораживанию, после того, как оно оттает, выпечка будет не менее вкусной, чем со свежего теста. Просто необходимо раскатать пласты, ну или просто сделать кругленькую грудку, класть её в пакет, а затем в морозильную камеру. А при размораживании необходимо отставить тесто в миске при комнатной температуре, оно прекрасно само дойдёт до кондиции. Можно окунуть пакетик с тестом в тёплую водичку, или же оставить в микроволновке на режим размораживания на 20 минут. 

Популярные рецепты с похожими ингредиентами:

Маринованные опята

Резанные огурцы на зиму

Кетчуп домашний

Как сушить укроп и другую зелень

Пицца в домашних условиях

Подосиновики грибы жареные с луком, сметаной, картошкой

Виноградные листья для долмы на зиму как заготовить

Украшение тортов в домашних условиях

Творожные шарики

Как правильно подготовить грибы к заморозке

Замораживать нужно чистые и крепкие грибы. Идеальным выбором станут белые, опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. Их не нужно вымачивать, чтобы удалить горький млечный сок. Также нужно учитывать:

  • лучше морозить грибы с целыми шляпками и ножками;
  • готовить к заморозке их нужно сразу в день сбора;
  • после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при заморозке не образовалось много льда;
  • для заморозки подойдут пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

При замораживании грибы сохранят максимум полезных веществ и витаминов. Такой способ их заготовки не отнимет много времени и сил.

Лисички лесное солнышко среди грибов

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Потрясающе вкусные грибы — лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Как заморозить грибы основные способы

Существует несколько популярных способов заморозки:

  • для заготовки сырых грибов их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 10−12 часов. Затем их необходимо распределить по пакетам или контейнерам для удобства хранения;
  • можно заготовить отварные грибы. В этом случае после размораживания не понадобится тратить много времени на их приготовление. Отваривать грибы нужно 30−40 минут, после чего дать им окончательно остыть и расфасовать продукт по пакетам;
  • лисички советуют предварительно вымочить и обжарить. Вымачивать их нужно в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли. Это поможет избавить лисички от горечи. Обжаривать их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
  • оригинальным способом считается заморозка в бульоне. Грибы нужно предварительно хорошо отварить, дать им полностью остыть. В небольшой контейнер постелить полиэтиленовый пакет, края которого должны покрывать стенки контейнера. Вылить в пакет бульон с грибами и поставить в морозилку на 4−5 ч. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделить пакет от контейнера и снова отправить его в морозилку. Такой вариант заморозки прекрасно подойдет для приготовления грибного супа.

Такие заморозки нужно хранить при температуре не выше –18ºС не более одного года. После размораживания грибы необходимо сразу же приготовить, оставлять их на долгий срок в холодильнике нельзя.

  • Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
  • Грибы – весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее – заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
  • Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод . Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные – порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
  • Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
  • Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
  • Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре –18°С до одного года.

Сушка грибов

Сушка – самый простой и доступный способ наслаждаться грибами долгое время. В сушеных грибах сохраняются все полезные вещества и даже аромат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке, в русской печи (у кого они еще сохранились) и даже на батарее центрального отопления. Некоторые источники советуют сушить и в микроволновке, но поскольку я категорически против приготовления в ней пищи, то не советую. Очень хорошо сушатся грибы в специальном сушильном шкафу.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкамСоветы для сушки грибов

  • Для сушки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички, маслята.
  • При сушке грибы не моют, а только протирают влажной тряпочкой.
  • При  сушке на солнце грибы удобно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте. Желательно прикрыть марлей от мух.
  • У крупных грибов сушить лучше всего только шляпки. Если хотите сушить и ножки, разрежьте их столбиками длиной 3-4 см.
  • Грибы сушатся неравномерно, поэтому чтобы не пересушить грибы, их надо вовремя убирать. Если грибы пересушить, они становятся ломкими и теряют аромат.
  • Слишком пересушенные грибы будут ломаться. Такие грибы не выбрасывайте, а перемелите на кофемолке – получится отличная приправа для мяса.
  • При сушке в духовке вначале грибы надо подвялить при температуре 40-45°С, и только потом можно повысить температуру до 60-70  ° С.
  • Дверца духовки должна быть открытой для постоянной циркуляции воздуха.
  • Грибы нужно раскладывать на решетку или противень на расстоянии друг от друга.
  • При правильной сушке грибы должны гнуться.

 Хранение и употребление сушеных грибов

Помните, что грибы очень быстро впитывают влагу, посторонние запахи,  легко сыреют и плесневеют

Поэтому очень важно по окончании сушки сразу же уложить в сухие стеклянные или металлические банки. Можно хранить грибы в полотняных мешочках, при этом помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым

Для длительного хранения банки с сухими грибами можно стерилизовать и закатывать металлической крышкой, при этом литровую банку следует стерилизовать около часа.

Из сушеных грибов получаются замечательный суп, начинка для пирогов, соус. Перед употреблением сушеных грибов рекомендую замочить их в молоке или воде на несколько часов, лучше на ночь. Непосредственно перед готовкой грибы следует еще раз промыть водой, чтобы они не окрасили суп или другое блюдо в черный цвет.

Как приготовить домашнюю приправу из грибов

Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.

Почему лисички? — Потому что они очень полезны. Ярко-желтый окрас у них благодаря содержанию в них каротина, поэтому лисички полезны для зрения. А почему лисички не подвергаются атакам червей? — Благодаря содержанию в них хиноманнозы. Поэтому сушеные лисички помогают избавить организм от паразитов.  Содержание достаточного количества провитамина D позволяет называть лисички природными антибиотиками. Спектр лечебных свойств лисичек очень широк: они выводят радионуклиды из организма, борются с болезнями печени, с вирусом гепатита и даже с раковыми клетками. Именно поэтому лисички очень ценятся на Западе, из них готовят разнообразные лекарства. Так почему бы не заняться профилактикой болезней и очисткой своего организма от паразитов, всего лишь регулярно добавляя домашнюю приправу из лисичек в еду? Дешево и полезно.

Правильная заморозка сморчков

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка. . Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск

Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 3.7 г;
  • жиры — 0.5 г;
  • углеводы — 0.2 г;
  • калорийность — 20.2 кКал.

Ингредиенты

  • сморчки – 2 кг;
  • вода — 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

  1. Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
  2. Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
  3. Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
  4. Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
  5. Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Описание

Заморозка белых грибов на зиму по этому пошаговому рецепту с фото в домашних условиях происходит в два этапа. Сначала собранные грибы из леса очищаются от листвы и грязи, а затем они раскладываются по лоткам и отправляются в морозилку. Стоит заметить то, что перед заморозкой такие благородные грибы промывать не нужно, это уже делается непосредственно после их размораживания

Обратите внимание и на то, что замораживаются белые грибы по этому простому фото рецепту сырыми без предварительной варки, процесс, который, кстати, необязательно проводить и после того, как они были уже изъяты из морозильной камеры. Варить рекомендуется грибы перед созданием блюд только тогда, когда вы в них не уверены и сомневаетесь в их качестве

Заморозка считается самым подходящим способом сохранения грибов, потому что после проведения такой процедуры они остаются в исходной форме, что позволяет их использовать для приготовления всех грибных блюд. После заморозки белые грибы можно варить, жарить, а также тушить и запекать. Как видите, способов использования замороженных грибов много, от вас их нужно только заморозить и все. Такая грибная заготовка не будет лишней на кухне ни у одной хозяйки.

Иногда бывает такое, что после домашней заморозки белые грибы немного горчат. Кроме того, что это может быть связано с индивидуальной особенностью грибов и с местом их сбора, горечь в грибах может появиться и из-за длительного срока их заморозки. Замороженные грибы всегда желательно использовать не позднее трех месяцев. Причиной появления горечи в замороженных грибах может быть и то, что изначально были подвержены заморозке ложные грибы. Зачастую вместо белых грибов собирают несъедобные желчные грибы, так как внешне они очень схожи. Во избежание этого, всем стоит запомнить, что у белых грибов низ шляпки обладает желтым или зеленым оттенком, а вот у схожих желчных грибов – оттенок грязноватый. Перед сбором стоит разломить ножку найденного гриба, если ее цвет на изломе останется белым, то это говорит о том, что это белый гриб. У ложных грибов излом ножки сразу станет розоватого оттенка.

Итак, приступим к готовке!

лисички, опята, шампиньоны, белый гриб, подосиновики, подберезовики, маслята

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкамГрибы можно замораживать несколькими способами: в сыром, жареном или вареном виде. Однако при любом способе заморозки грибы требуют предварительной подготовки. Грибы перед заморозкой нужно тщательно перебрать, очистить от лесного сора и земли. Следует удалить все червивые грибы, они не годятся для заморозки.

Как заморозить грибы, вариант № 1. Промытые и очищенные грибы обсушить, разложив на хлопчатобумажном полотенце. Для заморозки грибов в свежем виде лучше выбирать небольшие, твердые грибочки  (у опят шляпки). Со шляпок маслят перед заморозкой желательно снять  пленочку.  Чтобы грибы после размораживания не потеряли форму и аромат, размораживать их желательно на нижней полке в холодильнике. Готовить размороженные грибы нужно в тот же день.

Как заморозить грибы, вариант № 2. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде (лучше до готовности). Сколько варить грибы перед заморозкой: белый гриб – 40 минут, подберезовики – 50 минут, подосиновики – 20 минут, шампиньоны – 5-10 минут, опята – 1 час 10 минут (сменив первую воду после закипания), лисички – 20 минут, маслята -20-25 минут. Крупные грибы перед варкой лучше нарезать. Не забывайте убирать грязную пенку с поверхности воды при варке грибов. Вареные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. Разложить грибы по целлофановым пакетам, упаковать как можно компактнее, лишний воздух в пакете нам ни к чему. Положить в морозильную камеру. Раскладывайте грибы по пакетам порционно (один пакет на одну готовку). После размораживания вареные грибы нужно сразу подвергнуть термической обработке, поскольку в них могут быстро размножаться бактерии.

Как заморозить грибы, вариант № 3. Можно заморозить жареные грибы. Для этого предварительно очищенные и промытые грибы обжаривают на растительном масле. Нельзя использовать животные жиры для обжарки грибов, которые вы собираетесь заморозить на зиму. Такие грибы хранятся не больше 1 месяца. Белый гриб, маслята, подосиновики  нужно предварительно отварить 10-15 минут, а затем обжарить на растительном масле до готовности. Лисички можно жарить не отваривая. Выложить грибы на сковороду с растительным маслом и обжаривать пока не выпарится весь сок, который дадут лисички. Шампиньоны можно также не отваривать , а пожарить 15 минут. Грибы перед заморозкой можно зажарить в духовом шкафу на противне без добавления масла.

Как заморозить грибы, вариант № 4. Отварить предварительно подготовленные грибы, бульон не сливать. В контейнер уложить целлофановый мешочек. В него выложить отваренные грибы и залить грибной бульон. Заморозить грибы с бульоном. После вынуть мешочек с замороженной плиткой  бульона с грибами из контейнера и уложить в морозильной камере. Получится отличная заготовка грибного супа на зиму.

Способы заморозки грибов на зиму

Как заморозить сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.

Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы

Как заморозить отварные грибы на зиму

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.

Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

землянику, клубнику, вишню, смородину, крыжовник, малину, ежевику

Перед заморозкой ягоды нужно промыть и тщательно обсушить. Для этого разложите ягоды в один слой в проветриваемом месте. Если ягоды плохо просушатся, они могут слипнуться в комок во время заморозки. Конечно это не проблема, если вы собираетесь сварить из них компот зимой. Однако на праздничном столе, в мороженом или бокале шампанского намного приятнее выглядят опрятные замороженные ягоды виктории, смородины или вишни.

Как правильно замораживать ягоды. Разложите промытые и обсушенные ягоды на подносе в один слой. Поднос с ягодами разместите в морозилке. После того, как ягоды полностью заморозятся их ссыпают в контейнер и отправляют в морозилку. Можно хранить ягоды в целлофановом пакете, однако тогда перед размораживанием их стоит переложить в контейнер или широкодонную чашу, чтобы ягоды не потеряли форму.  Это относится к ягодам земляники, виктории, малины, клубники, ежевики. Смородину и крыжовник можно хранить в пакетах. Они не теряют свою форму при размораживании.

Как правильно заморозить лисички

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными. . Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.6 г;
  • жиры — 1.1 г;
  • углеводы — 1.5 г;
  • калорийность — 22.3 кКал.

Ингредиенты

  • лисички – 2 кг.

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

  1. Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
  2. Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
  3. Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Замораживание грибов отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

  • Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
  • В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
  • В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
  • Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
  • Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
  • Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
  • Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Рецепты

Вот несколько рецептов приготовления замороженных белых грибов.

Индейка с грибами

  1. Нарезать индейку, поджарить со всех сторон в горячем сливочном масле, выложить в кастрюлю, оставить в тёплом месте с приоткрытой крышкой.
  2. Взять 5-6 помидоров, очистить от шкурки и натереть на тёрке или перемолоть через мясорубку.
  3. Смешать помидоры с 3 ст.л. томатной пасты и подогреть на сливочном масле.
  4. Засыпать нарезанные сельдерей и корень петрушки и добавить 1 ст.л. муки, перемешать, добавить предварительно протушенные грибы.
  5. Всыпать 1-2 нарезанные луковицы, залить 2 стаканами бульона, добавить 2 ст.л. сметаны, проварить 15-20 мин, кинуть 2 натёртых зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
  6. Засыпать мясо, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Блинчики с белыми грибами и курицей

  1. Нажарить блины.
  2. Разморозить боровики обжарить их с луком и специями, добавить нарезанное куриное филе, обжарить.
  3. Посыпать тёртым сыром.
  4. Разложить начинку по блинчикам, завернуть конвертики, можно ещё раз обжарить конвертики на сковороде.

Как заморозить грибы на зиму

Без знания некоторых нюансов правильной заморозки грибов на зиму в домашних условиях не обойтись, обязательно их учитывайте:

  • Для получения на выходе качественно замороженных грибов, берите только свежие, собранные не более суток назад, молодые грибы. Важно, чтобы грибочек был крепеньким, тогда в размороженном виде, он будет держать форму.
  • В зависимости от целей использования, грибы можно замораживать в сыром, свежем виде — без варки, или предварительно обжарив или сварив до готовности.
  • Для начала определитесь, в каком виде вы станете замораживать грибы – целыми или порезав их на кусочки.
  • Очистите грибы от прилипших к ним веточек и прочей грязи, обработайте ножки – обрежьте оставшуюся грибницу и землю. Затем влажной тряпочкой протрите шляпки, и если есть возможность, то снимите с них верхнюю кожицу. Не перемочите гриб, он слишком быстро впитывает влагу, которая при заморозке станет льдом.
  • Читала, что перед заготовкой, многие моют грибы, но если вы их морозите свежими, без варки, лучше не делайте этого. Но если решите промыть, то очень хорошо высушите их, разложив на полотенце.
  • Грибы сохранят свою форму, если вы заготовите их в контейнере, если вопрос о сохранении привлекательного внешнего вида не стоит, выбирайте пластиковый пакетик – это удобнее и занимает меньше места в морозилке.
  • Закладывайте в морозилку порционные пакеты, чтобы не размораживать лишнее, как другие продукты, грибочки повторно лучше не замораживать.

Срок хранения замороженного продукта при условии температуры в морозильной камере не менее 18 о С – год, не долее. С меньшей температурой желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев.

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Какие грибы можно замораживать

Для заморозки в домашних условиях подходят грибы с плотной структурой, для которых перед приготовлением не предусмотрено вымачивание. Это, прежде всего, белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, польские. А вот волнушки или рыжики для заготовки с этой целью не подойдут.

1Подготовка к заморозке

Перед тем, как начать замораживать грибы, их следует подготовить

Подготовка белого гриба имеет важное значение, так как именно от нее зависит, сколько по времени будет храниться гриб и как его в дальнейшем использовать после разморозки.

  1. Изначально собранный урожай белых грибов необходимо хорошо промыть и просушить.
  2. Обрезать излишки, где есть подпорченные участки.
  3. Положить грибы на полотенце и хорошо просушить, чтобы было как меньше лишней влаги.
  4. Далее разложить по контейнерам или положить в специальные пакеты для заморозки, но все же, чтобы гриб сохранил форму, изначально лучше замораживать в контейнерах или на другой ровной поверхности, в течение 10 часов, а после перелаживать в пакеты.
  5. Предварительно гриб можно разрезать на четыре части или нарезать кубиками.
  6. Хранить замороженный белый гриб можно на протяжении всего года.
  7. Если температура ниже 20 С, то грибы могут храниться не более 6 месяцев.
  8. Желательно, белые грибы распределять порционно. (Например, сколько будет использовано за 1 раз, чтобы не размораживать сразу все).

Как заморозить белые грибы ликбез по заготовкам

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: